Artisanat · CV Pâtissier / Confiseur
Pâtissier / Confiseur.
La pâtisserie de boutique vit sur deux jambes : la technicité (entremets, ganaches, glaçages) et la régularité de production. Un CV qui ne montre que les diplômes sans dire ce que tu sais produire au quotidien laisse le chef pâtissier sans information utile. Liste les gammes que tu maîtrises, les volumes que tu as tenus, les maisons où tu es passé.
Pourquoi ce CV se joue différemment
Le secteur recrute fort : 4 200 postes ouverts en France (Pôle Emploi, oct. 2025). Les chefs pâtissiers cherchent des profils opérationnels dès le 1er jour. Un CV qui décrit clairement ton parcours laboratoire (poste tourier, poste glaces, poste entremets) te donne un avantage net sur les CV génériques. L'alternance reste la voie la plus efficace : 78% des apprentis pâtissiers signent un CDI à la sortie (CMA France 2024).
Compétences que les recruteurs cherchent
Hard skills
- · Pâte feuilletée (tours manuels)
- · Pâte à choux, brisée, sablée
- · Crèmes (pâtissière, mousseline, diplomate, ganache)
- · Entremets multi-couches (glaçage miroir, flocage)
- · Travail du chocolat (tempérage, moulage)
- · Glacerie (sorbets, glaces, parfaits)
- · Confiserie (pâtes de fruits, caramels, nougats)
- · Hygiène HACCP en labo
Soft skills
- · Précision (gramme près)
- · Esthétique (présentation, dressage)
- · Endurance debout
- · Travail d'équipe en brigade
Outils
- · Batteur planétaire Hobart / Kitchenaid pro
- · Tempéreuse à chocolat
- · Surgélateur à plaques
- · Cellule de refroidissement rapide
- · Sorbetière / turbine à glace
Structure de CV à respecter
01
Titre + diplômes
« Pâtissier CAP + Mention Complémentaire — 3 ans en laboratoire artisanal ». Tout est lisible en 3 secondes.
02
Expériences en labo (par maison)
Maison + ville + dates. Précise ton poste (tourier, glaces, entremets), la gamme (boutique, traiteur, hôtellerie) et le volume (X pièces/semaine).
03
Formation
CAP, Mention Complémentaire, BTM, BM. Cite les chefs sous lesquels tu as appris si reconnus localement — ça compte autant qu'un diplôme dans le métier.
04
Spécialités revendiquées
Tourier, chocolatier, glacier, confiseur ? Annonce ta dominante. Cohérent avec ton parcours, vérifiable à l'essai.
05
Disponibilité
Démarrage 4h-5h, samedi obligatoire, vacances scolaires en surchauffe. Mentionne ta réelle disponibilité.
Bullets : avant / après
Production entremets
Faible
J'ai fait des entremets.
Fort
Produit 18 entremets/jour (6 gammes : Opéra, Royal, Saint-Honoré...) dans le respect du planning hebdomadaire — taux de casse < 2%.
Chocolat
Faible
J'ai travaillé le chocolat.
Fort
Pilote le tempérage 3 fois/semaine (couverture noire 64%, lait 38%) pour la gamme bonbons (12 références) et le moulage des œufs de Pâques (380 unités en 2025).
Saisonnalité
Faible
J'ai aidé pour les fêtes.
Fort
Coordonne la production de bûches de Noël 2024 : 240 unités, 4 modèles, organisation du planning 3 semaines avant — livraison J-1 sans rupture.
Erreurs qui coûtent l'entretien
Confondre boulangerie et pâtisserie sur le CV
→ Sépare clairement. Si tu sais faire les deux, indique deux blocs distincts avec les compétences propres à chaque.
Pas de portfolio visuel
→ Joins un lien Instagram pro ou 3-4 photos en annexe PDF. La pâtisserie se voit. Le chef veut vérifier que tu sais dresser.
Liste de toutes les recettes du Larousse
→ Garde 5-7 spécialités vraiment maîtrisées. Le reste va dans « connaissance des bases classiques ».
Pas d'expérience en saison forte
→ Si tu as fait Noël ou Pâques en grosse maison, mets-le en avant. C'est la preuve que tu tiens la cadence sous pression.
Fourchettes salariales France
Junior
1 802 - 1 900 € brut/mois (sortie de CAP, ouvrier pâtissier niveau 1)
Confirmé
2 100 - 2 600 € brut/mois (3-5 ans XP, niveau 3-4)
Senior
2 800 - 4 200 € brut/mois (chef pâtissier en boutique) — 4 500-7 000 € net pour un artisan installé performant
Convention boulangerie-pâtisserie artisanale (CCN 3117). Hôtellerie haut de gamme (palaces) : grille HCR plus rémunératrice (+ 300-800 €/mois).
Mots-clés ATS à intégrer
Les ATS scannent ces termes. Si ton CV n'en contient aucun, il passe sous le radar — même si tu es qualifié.