Artisanat · CV Boulanger / Pâtissier
Boulanger / Pâtissier.
Un CV de boulanger n'a rien à voir avec un CV de bureau. Le recruteur — souvent le patron du fournil — veut voir trois choses : tes diplômes (CAP, BP, MC), où tu as tourné (artisans, GMS, hôtellerie) et ce que tu sais faire à la main. Un pavé de soft skills ne te ramènera pas un essai. Une liste claire de pains, viennoiseries, températures de pousse, oui.
Pourquoi ce CV se joue différemment
La filière manque cruellement de bras : 9 000 postes de boulangers vacants en France en 2025 (CGAD). Les artisans embauchent à la sortie du CAP, parfois sans entretien formel. Mais ils n'ont pas le temps de décoder un CV mal foutu : si tes diplômes et tes expériences ne sautent pas aux yeux en 8 secondes, ta candidature passe à la suivante. Et l'IA ne pétrit pas une baguette tradition à 4h du matin — ce métier reste protégé.
Compétences que les recruteurs cherchent
Hard skills
- · Pétrissage (pétrins axe oblique, spiral)
- · Façonnage manuel (baguette, pavé, batard)
- · Gestion des fermentations (pointage, apprêt)
- · Cuisson four à sole / ventilé
- · Viennoiserie feuilletée (croissant, pain au chocolat)
- · Pâtisserie de base (tarte, éclair, mille-feuille)
- · Hygiène HACCP
- · Calcul des coûts matière
Soft skills
- · Endurance (debout 8h, démarrage 3h-4h)
- · Rigueur sur les températures et les temps
- · Travail en autonomie de nuit
- · Régularité (qualité identique 7j/7)
Outils
- · Pétrin Bertrand-Puma / Diosna
- · Chambre de pousse contrôlée
- · Four Bongard / Pavailler
- · Diviseuse, façonneuse
- · Surgélateur à plaques
Structure de CV à respecter
01
Titre + diplômes en évidence
Sous ton nom : « Boulanger CAP + MC Pâtisserie — 4 ans en fournil artisanal ». Le patron sait en 3 secondes si tu peux tenir un poste seul.
02
Expériences (fournil par fournil)
Pour chaque maison : nom + ville + dates + 3 bullets max. Précise le volume (kg de pâte/jour), la gamme (tradition, spéciaux, viennoiseries) et ton poste (tourier, four, pétrin).
03
Formation
CAP, BP, MC, BTM. Cite le CFA ou le lycée pro, l'année, et la mention si > AB. Si tu as fait l'apprentissage, dis-le clairement (durée + maître d'apprentissage).
04
Spécialités
Liste courte : pains spéciaux (seigle, sarrasin, T80 levain), viennoiseries, snacking, pâtisserie. Ne mens pas — le patron te fera un essai sur ce que tu annonces.
05
Disponibilité + permis
Indique permis B (livraisons en GMS) et disponibilité horaires de nuit / week-end. C'est un vrai critère de tri.
Bullets : avant / après
Tradition française
Faible
J'ai fait la baguette tradition.
Fort
Tourne 220 baguettes tradition/jour sur pétrin oblique, pointage 2h, façonnage manuel — produit reconnu Label Rouge en 2024 sur audit interne maison.
Viennoiserie
Faible
Je faisais la viennoiserie le matin.
Fort
Pilote la viennoiserie maison : 4 tours, beurre AOP Charentes, production 600 pièces/jour (croissant, pain choc, brioche), 0 retour client sur 6 mois.
Polyvalence
Faible
J'ai aidé partout dans la boutique.
Fort
Tient le poste seul 2 matinées/semaine en l'absence du chef : pétrin, façonnage, cuisson de 80 kg de pâte, gère la vitrine pâtisserie 12 références.
Erreurs qui coûtent l'entretien
Mettre une photo de mariage ou de vacances
→ Pas de photo, ou photo neutre tenue blanche. Dans l'artisanat alimentaire, l'image compte mais pas dans ce sens-là.
Cacher les trous de 6 mois
→ Mentionne ce que tu as fait : remplacement saisonnier, formation continue, recherche d'apprentissage. Un patron préfère un trou expliqué qu'un trou flou.
Liste fourre-tout des « valeurs »
→ Remplace par des faits : « Démarrage 3h, 6 jours/7 pendant 2 ans » dit plus que « rigoureux et motivé ».
Pas de mention du CAP / BP
→ Mets la formation en évidence dès le haut du CV si tu débutes. Sans diplôme reconnu, beaucoup de patrons ne donnent même pas d'essai.
Fourchettes salariales France
Junior
1 802 € brut/mois (SMIC convention boulangerie, sortie de CAP)
Confirmé
1 950 - 2 400 € brut/mois (3-5 ans XP, ouvrier qualifié niveau 3-4)
Senior
2 600 - 3 500 € brut/mois (chef boulanger) — jusqu'à 5 000 € net pour un artisan installé qui pèse 400-600 k€ de CA
Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale (CCN 3117). Primes panier, nuit (+25%) et dimanche (+50%) en plus.
Mots-clés ATS à intégrer
Les ATS scannent ces termes. Si ton CV n'en contient aucun, il passe sous le radar — même si tu es qualifié.