Artisanat · CV Boucher / Charcutier
Boucher / Charcutier.
Le métier de boucher revient sur le devant : pénurie nationale, 3 800 postes ouverts (CGAD 2025), patrons qui forment à l'interne s'il faut. Mais un CV de boucher doit parler le métier : découpe (carcasse, demi-gros, détail), espèces (bovin, ovin, porc, volaille), gamme (boucherie pure, traiteur, charcuterie maison) et tenue du comptoir (vente, conseil, hygiène).
Pourquoi ce CV se joue différemment
C'est un métier qui résiste à l'automatisation : aucune machine ne désosse une épaule d'agneau aussi bien qu'un compagnon expérimenté. La voie alternance est massive : 90% des CAP bouchers passent par l'apprentissage, et 84% signent un CDI à la sortie. Les revenus suivent : à 5 ans, un boucher qualifié dépasse souvent un cadre junior.
Compétences que les recruteurs cherchent
Hard skills
- · Découpe de carcasse (quartiers, pièces nobles)
- · Désossage (épaule, gigot, jambon)
- · Parage et ficelage
- · Charcuterie maison (saucisses, rillettes, terrines, pâtés)
- · Cuisine traiteur (tajine, blanquette, pavé)
- · Conseil client au comptoir
- · HACCP en boucherie
- · Traçabilité bovine (label, origine)
Soft skills
- · Endurance (chambre froide, station debout)
- · Précision gestuelle
- · Sens commercial (conseil, fidélisation)
- · Hygiène stricte
Outils
- · Couteaux Sabatier / Wüsthof / Victorinox
- · Scie à os
- · Hachoir, poussoir à saucisses
- · Trancheuse, balance prix-poids
- · Cellule de refroidissement
Structure de CV à respecter
01
Titre + spécialisation
« Boucher-charcutier CAP + BP — 5 ans en boucherie artisanale et GMS ». Patron sait ce qu'il a en face.
02
Expériences (maison par maison)
Nom + ville + dates + 3 bullets. Précise : pure boucherie ou boucherie-charcuterie ? Boutique seule ou avec rayon traiteur ? GMS ou artisan ?
03
Formation
CAP boucherie, CAP charcuterie, BP boucher, MC employé traiteur. Si tu as fait l'apprentissage avec un Meilleur Ouvrier de France, mets-le.
04
Spécialités
Désossage, parage, charcuterie maison, traiteur. Mentionne ce que tu as réellement produit en autonomie.
Bullets : avant / après
Boucherie pure
Faible
Je faisais la découpe.
Fort
Tient le poste découpe en autonomie : 2 carcasses bovines/semaine (350 kg), désossage gigot et épaule d'agneau (Label Rouge), parage de pièces nobles pour vente comptoir.
Charcuterie maison
Faible
Je faisais les saucisses.
Fort
Pilote la charcuterie maison : 80 kg de saucisses/semaine (Toulouse, Morteau, merguez), 12 références de pâtés et rillettes, recettes maison stabilisées.
Comptoir
Faible
Je vendais au comptoir.
Fort
Tient le comptoir samedi (chiffre fort 4 800 €/jour) : conseil cuisson, ventes additionnelles (+22% panier moyen sur 2024), fidélisation 180 clients réguliers.
Erreurs qui coûtent l'entretien
Mettre seulement « 2 ans en grande surface »
→ Précise le rayon (libre-service ou traditionnel), la traçabilité gérée et le volume. Le boucher de comptoir vaut plus qu'un mise-en-rayon.
Pas de mention HACCP
→ Hygiène = condition de base. Mentionne formation HACCP, tracking traçabilité, gestion de la chaîne du froid.
Liste générique de compétences
→ Donne des chiffres : kg/semaine traités, nombre de pièces parées/jour, nombre de clients servis. Le métier se mesure en quantités.
Fourchettes salariales France
Junior
1 802 - 1 950 € brut/mois (sortie CAP, ouvrier boucher niveau 1)
Confirmé
2 100 - 2 700 € brut/mois (3-5 ans XP, niveau 3-4)
Senior
2 900 - 3 800 € brut/mois (chef boucher artisan ou rayon GMS). Un artisan installé : 4 500-8 000 € net/mois selon emplacement
CCN boucherie (3101). Primes panier, dimanche (+50%) et jour férié. GMS souvent au-dessus grille (Carrefour, Leclerc).
Mots-clés ATS à intégrer
Les ATS scannent ces termes. Si ton CV n'en contient aucun, il passe sous le radar — même si tu es qualifié.