Restauration · CV Sommelier
Sommelier.
Le sommelier vit à la croisée du service et du conseil. Le recruteur veut savoir trois choses : ta formation (MC sommellerie, BP, WSET 3 ou 4, MOF), ta cave (nombre de références gérées, budget achats), ta capacité à vendre (panier moyen vin, conseil client, gestion stocks).
Pourquoi ce CV se joue différemment
La sommellerie française reste référence mondiale. 2 800 postes ouverts en France (UMIH 2025), pénurie particulièrement aiguë en gastronomie et palaces. Métier qui paie bien dès 4-5 ans XP, et offre une vraie possibilité d'évoluer vers chef sommelier ou wine director hôtellerie. L'IA ne sentira jamais un vin défaillant ni ne lira un client.
Compétences que les recruteurs cherchent
Hard skills
- · Connaissance vignobles français (AOC, IGP, cépages, terroirs)
- · Connaissance vins internationaux (Italie, Espagne, Allemagne, Nouveau Monde)
- · Dégustation et identification défauts
- · Conseil accords mets-vins
- · Service du vin (température, carafage, oxygénation)
- · Gestion de cave (rotations, températures, stock)
- · Achat vins (négoce, vignerons, marges)
- · Carte des vins (création, mise à jour, prix)
Soft skills
- · Élégance service
- · Pédagogie (sans intimidation client)
- · Mémoire (références cave)
- · Sens commercial (vente sans pression)
Outils
- · Tire-bouchon Code38 / Laguiole
- · Verres de dégustation
- · Carafe à décanter
- · Logiciel gestion cave (Vinotag, Caveau)
- · Thermomètre vin
Structure de CV à respecter
01
Titre + diplômes
« Sommelier — MC sommellerie + WSET 3 — 6 ans en gastronomie (1 étoile Michelin) ». Le directeur place ton niveau d'un coup.
02
Expériences (par maison)
Maison + ville + dates + 3 bullets. Précise : carte des vins (X références), budget achats, type d'étoile.
03
Formation + certifications
MC sommellerie, BP sommelier, WSET (1, 2, 3, 4 Diploma), Court of Master Sommeliers, MOF. Citée précisément.
04
Spécialités vignobles
Régions de prédilection (Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Loire, Rhône, étranger). Sois précis.
Bullets : avant / après
Carte des vins
Faible
J'ai géré la carte.
Fort
Reconstruit la carte des vins 2024 (380 références, dont 22% de vignerons en agriculture biologique) : panier moyen vin passé de 32€ à 48€/couvert (+50%).
Conseil client
Faible
J'ai conseillé les clients.
Fort
Conseil accords mets-vins 5 services/semaine : taux d'acceptation suggestion 78%, augmentation panier moyen +35€/table.
Achats
Faible
Je gère les achats.
Fort
Pilote les achats vins : 280 k€ budget annuel, 45 vignerons rencontrés/an, marge brute cave maintenue à 72%.
Erreurs qui coûtent l'entretien
Pas de WSET ou MC
→ Ces certifications sont devenues quasi obligatoires dans les bonnes maisons. Au minimum WSET 2 ou la MC.
« Connaissance grands vins »
→ Précise : combien de Champagne maison ? Combien de Bourgogne grand cru ? Quelles primeurs Bordeaux ? Le métier exige du chiffré.
Pas de mention panier moyen
→ Un sommelier vend. Ton impact se mesure en panier moyen vin/couvert.
Fourchettes salariales France
Junior
2 100 - 2 700 € brut/mois (sommelier débutant)
Confirmé
2 900 - 4 200 € brut/mois (sommelier confirmé en gastronomie)
Senior
4 500 - 8 000 € brut/mois (chef sommelier palace, wine director). MOF : > 8 000 €
CCN HCR (3292). Pourboires fréquents (300-1 000 €/mois). Bonus sur ventes vins additionnelles (5-10%) selon maison.
Mots-clés ATS à intégrer
Les ATS scannent ces termes. Si ton CV n'en contient aucun, il passe sous le radar — même si tu es qualifié.