Restauration · CV Chef de partie
Chef de partie.
Le chef de partie est un poste opérationnel pur : tu tiens un poste seul (saucier, poissonnier, garde-manger, entremétier ou pâtissier), tu encadres 1-2 commis, tu rapportes au second. Le CV doit dire ton poste habituel, ta polyvalence sur les autres postes et tes années d'autonomie en cuisine.
Pourquoi ce CV se joue différemment
Position-clé de toute brigade. Un chef de partie autonome libère le chef et le second. Pénurie nationale : 18 000 postes ouverts (UMIH 2025). Salaire qui monte vite : un saucier confirmé en gastro pèse plus qu'un cadre junior bureau. Métier où la voie alternance puis montée en interne (commis → chef de partie en 3-4 ans) reste la plus efficace.
Compétences que les recruteurs cherchent
Hard skills
- · Maîtrise d'un poste (saucier, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier)
- · Polyvalence postes secondaires
- · Encadrement 1-2 commis
- · Mise en place autonome
- · Coordination avec autres postes
- · Fiches techniques (respect + propositions)
- · Réception marchandise du poste
- · Hygiène HACCP
Soft skills
- · Autonomie sous pression
- · Rigueur dressage
- · Communication brigade
- · Endurance services double
Outils
- · Couteaux pro
- · Four mixte, salamandre
- · Sous-vide (Sous Vide Tools, Polyscience)
- · Cellule de refroidissement
- · Pacojet (entremétier/pâtissier)
Structure de CV à respecter
01
Titre + poste dominante
« Chef de partie saucier — La Truffière (gastro 1*) — 5 ans en brigade ». Le sous-chef voit ton positionnement précis.
02
Expériences (par maison)
Maison + ville + dates + 3 bullets. Précise poste tenu, brigade taille, couverts.
03
Postes maîtrisés
Liste des postes que tu peux tenir en autonomie ou en backup. Précise ta dominante.
04
Formation
CAP, BP, Bac Pro, BTS MHR. Stages signifiants.
Bullets : avant / après
Poste saucier
Faible
Je tiens le poste saucier.
Fort
Pilote le poste saucier 6 services/semaine (140 couverts/service) : fonds maison, sauces classiques (bordelaise, périgueux, beurre blanc), 0 reprise dressage en 2024.
Encadrement
Faible
J'encadre les commis.
Fort
Forme et coordonne 2 commis sur 12 mois — 1 promu chef de partie viandes en interne.
Création plat
Faible
J'ai proposé des plats.
Fort
Conçoit 4 plats signature pour la carte d'hiver 2024 (saucier) — best-sellers de la carte (+18% de commandes sur ces 4 plats vs autres).
Erreurs qui coûtent l'entretien
Pas de mention du poste
→ « Chef de partie » sans préciser saucier / poisson / garde-manger ne dit rien. Annonce ta dominante.
Liste de tous les postes
→ Trop polyvalent = suspect. Annonce 1 dominante et 1-2 backups maîtrisés.
Pas de chiffres
→ Couverts/service, % retours dressage, plats signés — chiffre tes résultats.
Fourchettes salariales France
Junior
2 100 - 2 500 € brut/mois (chef de partie débutant, bistronomie)
Confirmé
2 600 - 3 400 € brut/mois (3-5 ans XP, gastro)
Senior
3 500 - 4 800 € brut/mois (chef de partie en palace, hôtel haut de gamme)
CCN HCR (3292). Logement et repas inclus. Pourboires brigade en sus.
Mots-clés ATS à intégrer
Les ATS scannent ces termes. Si ton CV n'en contient aucun, il passe sous le radar — même si tu es qualifié.