Restauration · CV Second de cuisine
Second de cuisine.
Le second de cuisine est le bras droit du chef et son successeur potentiel. Le CV doit dire les postes maîtrisés (poisson, viande, garde-manger, pâtisserie), la suppléance assumée en l'absence du chef et les responsabilités confiées (négociation petits fournisseurs, formation commis, planning brigade).
Pourquoi ce CV se joue différemment
Position pivot du secteur. Les chefs cherchent un second autonome qui tient la brigade quand ils s'absentent ou créent. Les groupes promeuvent souvent les seconds vers les ouvertures de nouveaux établissements. C'est typiquement le poste qui mène à un poste de chef en 2-4 ans. Voie alternance + montée interne reste la plus solide.
Compétences que les recruteurs cherchent
Hard skills
- · Maîtrise tous postes brigade (poisson, viande, garniture, pâtisserie)
- · Suppléance chef (services, planning, commandes)
- · Formation et encadrement commis
- · Réception et contrôle marchandises
- · Gestion mise en place
- · Hygiène HACCP
- · Inventaires hebdomadaires
- · Coordination salle/cuisine
Soft skills
- · Leadership opérationnel
- · Sang-froid coup de feu
- · Loyauté envers le chef
- · Capacité de relais
Outils
- · Couteaux pro (Wüsthof, Sabatier, Global)
- · Four mixte Rational
- · Cellule, Pacojet, Thermomix pro
- · Logiciel commandes (Easilys, MercaTrace)
Structure de CV à respecter
01
Titre + maison actuelle
« Second de cuisine — La Maison du Lac (1 étoile Michelin) — 6 ans en brigade ». Le recruteur place ton niveau d'un coup.
02
Expériences (par maison)
Maison + ville + dates + 3 bullets. Précise : type, couverts, brigade, postes occupés (saucier, poissonnier...), durée en suppléance chef.
03
Postes maîtrisés
Liste claire : garde-manger, saucier, poissonnier, viandes, entremétier, pâtissier. Le chef veut savoir si tu peux tenir n'importe quel poste.
04
Formation
CAP, BP, Bac Pro, BTS MHR. Cite stages prestigieux (Bocuse, Pic, Robuchon).
Bullets : avant / après
Suppléance chef
Faible
J'ai remplacé le chef.
Fort
Tient la brigade 9 semaines/an en l'absence du chef (vacances + formations) : 180 couverts/service, gestion fournisseurs, validation menus, 0 retour client négatif.
Formation équipe
Faible
J'ai formé l'équipe.
Fort
Forme et accompagne 4 commis sur 18 mois : 3 sur 4 promus à un poste de chef de partie en interne (cuisine et salle).
Poste poisson
Faible
Je tenais le poste poisson.
Fort
Pilote le poste poisson 5 services/semaine (45 couverts/service) : réception mareyeur, levée filets, garnitures cohérentes — taux retour assiette < 1%.
Erreurs qui coûtent l'entretien
Position floue (« polyvalent »)
→ Annonce ton positionnement : second, sous-chef, ou chef de partie ? Chacun a une grille salariale différente.
Ne pas mentionner la suppléance
→ C'est LE différenciateur d'un second. Combien de jours/an tu tiens seul ? Quels services ? Réponds clairement.
Cacher les maisons étoilées
→ Si tu as fait un stage chez Pic, Bocuse, Senderens, dis-le. Ça reste un marqueur fort dans le métier.
Fourchettes salariales France
Junior
2 200 - 2 700 € brut/mois (second débutant, bistronomie)
Confirmé
2 900 - 3 800 € brut/mois (second confirmé, gastronomie)
Senior
4 000 - 6 000 € brut/mois (second en palace, hôtel haut de gamme)
CCN HCR (3292). Logement et repas inclus. Prime fin d'année fréquente.
Mots-clés ATS à intégrer
Les ATS scannent ces termes. Si ton CV n'en contient aucun, il passe sous le radar — même si tu es qualifié.