Restauration · CV Pâtissier en restauration
Pâtissier en restauration.
Pâtissier en restauration n'est pas pâtissier de boutique. Tu travailles le dessert à l'assiette : dressage individuel, composants montés au dernier moment, températures contrastées. Le CV doit dire les maisons de gastronomie où tu es passé, ta maîtrise du dressage et tes spécialités (glaces, sorbets, soufflés, signature).
Pourquoi ce CV se joue différemment
Métier de niche très demandé : les maisons étoilées et hôtels haut de gamme cherchent en permanence. Un pâtissier de gastro peut gagner plus qu'un cadre confirmé en bureau, tout en gardant un métier 100% à la main. L'IA ne dresse pas un soufflé chaud en 90 secondes.
Compétences que les recruteurs cherchent
Hard skills
- · Dressage assiette individuel
- · Glaces et sorbets (Pacojet, turbine)
- · Soufflés (technique levée)
- · Composants chocolat (mousse, ganache, tuile, sorbet)
- · Mises en place dessert (multiples éléments)
- · Pâtisserie traditionnelle de base
- · Saisonnalité (carte adaptée 4×/an)
- · Coordination cuisine (services)
Soft skills
- · Précision dressage
- · Sens esthétique fort
- · Rapidité service
- · Créativité (propositions au chef)
Outils
- · Pacojet, surgélateur à plaques
- · Cellule de refroidissement
- · Robot pâtissier KitchenAid Pro / Hobart
- · Pinces dressage, cuillères quenelles
- · Pipette, atomiseur (peintures végétales)
Structure de CV à respecter
01
Titre + maison
« Pâtissière en restauration — Le Pré Catelan (3*) — 4 ans en gastronomie ». Tout y est.
02
Expériences (par maison)
Maison + ville + dates + 3 bullets. Précise type (gastro, bistronomie, palace), couverts/service, signature desserts.
03
Spécialités
Soufflés, glaces minute, dressages floraux, signature pochage — annonce 2-3 axes maîtrisés.
04
Formation
CAP, MC Cuisinier en desserts de restaurant (MC très spécifique), BP, BTS MHR. Stages maisons étoilées.
Bullets : avant / après
Carte de saison
Faible
J'ai fait les desserts.
Fort
Conçoit 6 desserts à l'assiette pour la carte de printemps 2025 (composants : sorbet, mousse, croquant, fleurs) : dressage 4mn, retour client 4,9/5 sur 180 commentaires.
Pacojet
Faible
J'utilise le Pacojet.
Fort
Pilote la production sorbets et glaces minute au Pacojet : 12 parfums tournants, dressages quenelles parfaites, 0 retour assiette.
Soufflé
Faible
Je sais faire le soufflé.
Fort
Tient le poste soufflé chaud (Grand Marnier, chocolat) : levée 8mn, service immédiat, taux de réussite 99% sur 1 200 soufflés en 2024.
Erreurs qui coûtent l'entretien
Mélanger boutique et restauration
→ Si tu viens de boutique, dis-le clairement. Le restaurant cherche un profil dessert à l'assiette, pas un tourier.
Pas de portfolio
→ Insta pro ou portfolio PDF : 5 desserts à l'assiette dressés. Indispensable.
Pas de mention saisonnalité
→ Le restaurant change sa carte 3-4 fois/an. Dis combien de cartes tu as renouvelées.
Fourchettes salariales France
Junior
2 100 - 2 600 € brut/mois (pâtissier débutant en restauration)
Confirmé
2 700 - 3 600 € brut/mois (chef de partie pâtisserie en gastro)
Senior
3 800 - 5 500 € brut/mois (chef pâtissier en palace, 3*)
CCN HCR (3292). Palaces et 2-3* paient nettement au-dessus de la grille.
Mots-clés ATS à intégrer
Les ATS scannent ces termes. Si ton CV n'en contient aucun, il passe sous le radar — même si tu es qualifié.