Restauration · CV Chef de cuisine
Chef de cuisine.
Un CV de chef de cuisine n'est pas un CV de cuistot avec plus d'années. C'est un CV de pilote d'entreprise : brigade gérée, food cost tenu, carte créée, fournisseurs négociés, étoile / titre / récompense décrochée. Les recruteurs (groupes hôteliers, propriétaires-investisseurs) cherchent un chef qui sait faire tourner un compte d'exploitation, pas un virtuose isolé.
Pourquoi ce CV se joue différemment
Le secteur HCR cherche 47 000 chefs et seconds en France (UMIH 2025). Les groupes hôteliers (Accor, Marriott, LVMH Cheval Blanc) chassent particulièrement les profils à double compétence : technique culinaire forte + gestion business. Un chef qui sait tenir un food cost à 28% et une brigade soudée vaut son pesant d'or — l'IA ne dressera jamais un plat.
Compétences que les recruteurs cherchent
Hard skills
- · Création de cartes (entrée-plat-dessert, menu unique, dégustation)
- · Gestion food cost (ratio matière 28-32%)
- · Pilotage brigade (8 à 25 personnes selon volume)
- · Négociation fournisseurs (mareyeurs, maraîchers, boucherie)
- · Gestion stocks et inventaires
- · Hygiène HACCP et PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- · Techniques culinaires (cuisson, sauces, dressages)
- · Recrutement et formation brigade
Soft skills
- · Leadership équipe sous pression
- · Calme service midi/soir
- · Sens du client (retours salle)
- · Endurance (13-15h jours de service)
Outils
- · Logiciel caisse (Tiller, Lightspeed)
- · Logiciel ratio matière (Cogilog, Inpulse)
- · Pacojet, Thermomix pro
- · Four mixte Rational
- · Cellule de refroidissement rapide
Structure de CV à respecter
01
Titre + récompenses
« Chef de cuisine — Bib Gourmand 2023, 12 ans de brigade ». La première ligne signale ton niveau.
02
Expériences (maison par maison)
Maison + ville + dates. Précise : type (gastro, bistronomie, brasserie, hôtel), couverts/jour, brigade taille, CA. Cite les chefs étoilés sous lesquels tu as appris.
03
Réalisations chiffrées
Section dédiée : food cost passé de X% à Y%, ticket moyen, étoile décrochée, événements (carte des desserts refondue avec X% de plats locaux, +Y% de marge).
04
Formation + diplômes
CAP, BP, Bac Pro, BTS MHR, école hôtelière (Vatel, Ferrandi, Lausanne). Stages dans maisons étoilées si pertinents.
Bullets : avant / après
Pilotage food cost
Faible
J'ai géré la cuisine.
Fort
Pilote brigade 12 personnes en bistronomie (140 couverts/service) : food cost ramené de 36% à 29% en 8 mois via refonte fournisseurs et calibrage portions — marge brute +9pts.
Création de carte
Faible
J'ai créé la carte.
Fort
Conçoit la carte d'automne 2024 (14 plats, 70% produits locaux Île-de-France) : ticket moyen passé de 38€ à 47€, taux de satisfaction TripAdvisor 4,7/5.
Récompense
Faible
Restaurant bien classé.
Fort
Décroche le Bib Gourmand Michelin 2023 pour la maison (1ère fois pour l'établissement) — +40% de réservations sur les 3 mois suivants.
Erreurs qui coûtent l'entretien
Lister les plats par maison sans chiffres
→ Les recruteurs veulent des chiffres : couverts, ticket moyen, food cost, taille brigade. Sans, le CV reste anonyme.
Pas de mention gestion business
→ Un chef = un pilote. Sans chiffres de marge ou de coût matière, tu passes pour un sous-chef qui a vieilli.
Confondre étoile, Bib, fourchettes
→ Sois précis : « 1 étoile Michelin », « Bib Gourmand », « 4 fourchettes Pudlo ». Chaque récompense a sa valeur.
Fourchettes salariales France
Junior
2 800 - 3 500 € brut/mois (chef débutant en bistronomie, 80-120 couverts)
Confirmé
3 800 - 5 500 € brut/mois (chef gastronomique reconnu, 150-250 couverts)
Senior
6 000 - 12 000 € brut/mois (chef étoilé, executive chef groupe hôtelier). Palaces : 8 000-25 000 €/mois
CCN HCR (3292). Logement, repas + parfois intéressement chiffre d'affaires (souvent 2-5% du CA cuisine).
Mots-clés ATS à intégrer
Les ATS scannent ces termes. Si ton CV n'en contient aucun, il passe sous le radar — même si tu es qualifié.